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Pfeffer!

Pfeffer!

Paprika, Geschmack und Aroma!

Schon vor Jahrhunderten schÀtzten die Menschen den Geschmack, das Aroma, das die Paprikaschoten dem Essen gaben.

In Europa unternahmen die HÀndler lange und gefÀhrliche Wege nach Indien, wo Pfeffer angebaut wurde (Piper nigrum), um die Marktnachfrage nach dem Produkt zu befriedigen.

Mit der Entdeckung des amerikanischen Kontinents kannten sie die FrĂŒchte einer Pflanze, die ein anderes Aussehen hatten, aber auch eine Begeisterung und ein Aroma besaßen, um die Rezepte zu wĂŒrzen.

Die auf dem amerikanischen Kontinent beheimatete Gattung Capsicum gehört nicht zur selben Pfefferfamilie.
Dies ist aus der botanischen Familie Piperaceae und seine Samen werden verwendet, wÀhrend die Gattung Capsicum aus der Familie Solanaceae stammt, die gleiche wie die Tomate und die englische Kartoffel.

Von den Seefahrern nach Europa gebracht, hat sich die Neuheit verbreitet und ist heute eine verbreitete Zutat in der KĂŒche der Völker der ganzen Welt.

Das Flammen des Pfeffers

Paprika

Innerhalb der Gattung Capsicum finden wir eine Vielzahl unterschiedlicher Exemplare, mit FrĂŒchten unterschiedlicher Formen und Farben sowie mehr oder weniger ausgeprĂ€gter SchĂ€rfe und Aroma.

Aber was ist SchÀrfe?
Ist der brennende Inhalt der Frucht, wenn wir sie in den Mund stecken?

Ein Chemiker namens Scorville hat eine Methode zur Messung der "WĂ€rme" entwickelt, die auf von Menschen durchgefĂŒhrten Tests basiert.
Er mischte reinen Pfeffer mit Wasser und etwas Zucker.

Der Test wird noch heute verwendet und besteht aus Folgendem: Je mehr Wasser- und Zuckertassen hinzugefĂŒgt werden mĂŒssen, um die SchĂ€rfe zu verdĂŒnnen, desto stĂ€rker ist die Scorville-Skala.

Was gibt den Stachel in den Paprikaschoten?

Es ist eine Verbindung von Elementen mit der höchsten Menge an Capsaicin (Formel 8-Methyl-N-vanillyl-1-6-nonamide) und kommt in den Paprikaschoten vor, die wir kennen und die zur Gattung Capsicum gehören.

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Wenn reines Capsaicin geruchlos, farblos und hydrophob ist.

Wenn wir Nahrung mit Paprika in den Mund geben, verursacht diese Substanz eine Verbrennung in Kontakt mit dem Gewebe von Mund, Rachen und Magen.

Andere Bestandteile sind Teil dieses Elements und werden als Capsaloide bezeichnet und sind das Produkt des SekundÀrstoffwechsels von Pflanzen.
Sie entwickeln diese Elemente, um die Verbreitung der Samen durch den Wildvogel zu unterstĂŒtzen.

Vögel spĂŒren das Verbrennen des Pfeffers nicht, fĂŒr sie wirkt es als BetĂ€ubungsmittel.

Durch Essen und anschließendes FĂ€kalienlassen werden die Samen in den Regionen verteilt und keimen leicht.
Bei Menschen und anderen SĂ€ugetieren tritt dies nicht auf, die Samen keimen nicht.

Medizinischer und ernÀhrungsphysiologischer Gebrauch von Pfeffer

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Aber was passiert, wenn wir Lebensmittel mit Pfeffer essen?

Capsaicin stimuliert, wenn es eingenommen wird, das Gehirn, das Endorphine freisetzt, mit einem sofortigen GefĂŒhl des Wohlbefindens, genau wie bei Schokolade.

Artikel in dieser Reihe:

  • Arten von Paprika
  • Paprika einpflanzen
  • Wie man schwarzen Pfeffer anbaut

Salben mit Paprika werden mit pflanzlichen Ölen und Bienenwachs bei Arthritisschmerzen in der topischen Anwendung hergestellt.

Es ist auch wirksam bei der Linderung von Zahnschmerzen, empfohlen bei Bronchitis, MigrÀne und Verringerung der verstopften Nase bei ErkÀltungen und Grippe.

Video Redaktionelle: Pfeffer: begehrtes GewĂŒrz - Welt der Wunder

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