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Messer: Wie Man K├╝chenmesser Pflegt. Wie Bewahre Ich Den Draht Auf?

MESSER: Wie man K├╝chenmesser pflegt. Wie bewahre ich den Draht auf?

Messer sind das wichtigste Werkzeug einer K├╝che und somit f├╝r diejenigen, die gerne kochen.

Es gibt Messer, die zum Schneiden von Fleisch, Aufschnitt, Gem├╝se, Gem├╝se und vielem mehr geeignet sind.

F├╝r eine gute Leistung ist es notwendig, dass sie immer gut gereinigt und scharf sind. Daher ist es wichtig, einen Schleifstein und / oder ein Laufband zu haben.

- Was sind die Vorsichtsma├čnahmen beim Messerkauf?

Sie beurteilen die Qualit├Ąt eines Messers anhand des Metalls, des Sch├Ąrfens der Klinge, der Art des Griffs und der Art und Weise, wie die Klinge am Griff befestigt ist.

Die Klingen aus rostfreiem Stahl sind stark, langlebig und korrosionsbest├Ąndig und halten den Schnitt scharf.

Die Kabel m├╝ssen haltbar und best├Ąndig gegen Risse oder Abnutzung durch Waschen sein, und mindestens ein Drittel der Klinge muss sich im Kabel befinden.

- Stahlmesser und hei├čes Wasser!

Hei├čes Wasser oder Zwiebelschalen verderben den Messerdraht nicht. Sie sind Mythen.

Das gute Stahlmesser, entweder Kohlenstoffstahl oder rostfreier Stahl, beh├Ąlt den Draht, der durch den Kohlenstoffgehalt des Stahls, durch das Tempern und Tempern des Stahls und durch die Verwendung selbst vorgegeben ist.

Wenn Sie ein Messer auf h├Ąrteren Oberfl├Ąchen als Stahl verwenden, z. B. Porzellangeschirr und Glaswaren, wird der Messerdraht besch├Ądigt.

MESSER: Wie man K├╝chenmesser pflegt. Wie bewahre ich den Draht auf?: Draht

Einmal fertig durchl├Ąuft ein Messer den Abschreckprozess, bei dem der Stahl auf Temperaturen um 1.000 Grad Celsius f├╝r Inox oder um 860 Grad Celsius f├╝r Kohlenstoffst├Ąhle gebracht wird.

Bei Erreichen dieser Temperatur ├Ąndert der Stahl seine innere Struktur und wird dann pl├Âtzlich in einem ├ľlbad auf Raumtemperatur oder in einigen F├Ąllen auf -196 Grad (fl├╝ssiger Stickstoff) abgek├╝hlt.
Auf diese Weise bleibt die vom Stahl erreichte Struktur erhalten und es wird hart.

Da bei diesem Prozess viele innere Spannungen auftreten, wird der Stahl bei Kohlenstoffst├Ąhlen auf Temperaturen zwischen 200 und 300 Grad und bei rostfreiem Stahl auf bis zu 450 Grad erhitzt. Dies wird als Tempern bezeichnet, wenn die innere Spannung des Stahls verringert wird.

Bei diesem Vorgang geht ein Teil der Z├Ąhigkeit des Temperaments verloren, dies geschieht jedoch erst ab 200 Grad, eine Temperatur, die beim Waschen eines Messers in hei├čem oder warmem Wasser nicht einmal ann├Ąhernd erreicht wird.

"Wie man die Messer w├Ąscht?"

MESSER: Wie man K├╝chenmesser pflegt. Wie bewahre ich den Draht auf?: bewahre

Waschen Sie sie manuell mit Wasser und Seife.

Um Speisereste zu entfernen, einige Minuten in Reinigungsmittel einweichen. Dann sofort absp├╝len und trocknen, um Flecken zu vermeiden.

Waschen Sie aus Sicherheits- und Messerdrahtgr├╝nden diese getrennt von anderen Utensilien.

"Wo und wie sollen die Messer aufbewahrt werden?"

Ihre Messer halten den Draht lange, wenn sie getrennt von den anderen K├╝chenutensilien aufbewahrt werden.
Wenn das Messer R├Ąume teilen muss, ist es idealerweise mindestens in dem Beh├Ąlter, in dem es sich befand, ummantelt. Dies sch├╝tzt das Garn vor St├Â├čen und Schl├Ągen.

- Wie pflegen und lagern Sie Ihre Messer?

Verwenden Sie immer das passende Messer f├╝r jede Operation.

Behalten Sie immer die scharfe Kante bei, damit Sie nicht mehr Druck aus├╝ben m├╝ssen und folglich weniger Kontrolle haben, was zu Unf├Ąllen f├╝hren kann.

Setzen Sie die Klinge niemals Hitze oder Flammen aus. Hohe Temperaturen k├Ânnen das Aush├Ąrten des Stahls zerst├Âren.

Sie sollten das Messer sofort nach dem Schneiden von Zitrusfr├╝chten, Tomaten oder salzigen Lebensmitteln waschen, um Rostflecken auf der Klinge zu vermeiden.
Es ist ratsam, es sofort nach dem Waschen zu trocknen.

Legen Sie niemals Messer mit Holzgriff in die Waschmaschine.

Schneiden Sie immer auf einem Holz- oder Kunststoffbrett, um die scharfe Kante l├Ąnger zu halten.

Legen Sie niemals lose Messer in eine Schublade. Bei der Suche nach einem Messer besteht neben dem Verlust der Schneidkraft durch das Aufeinandertreffen immer die Gefahr eines Unfalls.

Die Messer sollten in einen Block gelegt werden und an einem Magneten oder einer Vinyltasche h├Ąngen.

* Holzblock
Jedes Messer passt genau in seine Rille und es liegen keine scharfen Kanten frei.

* Magnetleiste
Dies ist die beste L├Âsung, wenn Sie wenig Platz haben, aber keine zu schweren Teile einsetzen, die verrutschen k├Ânnen.

Tasche
Eine sichere Art, Ihre Messer aufzubewahren. K├Âche benutzen es, wenn es notwendig wird, sie zu tragen.

MESSER: Wie man K├╝chenmesser pflegt. Wie bewahre ich den Draht auf?: messer

- Was muss ich beachten, wenn ich Kohlenstoffstahlmesser verwende und pflege?

Pflege in Gebrauch und Wartung:
Messer aus Kohlenstoffstahl haben einige wichtige Vorteile, die im Wesentlichen mit den niedrigen Stahlkosten und der Leichtigkeit des Sch├Ąrfens zusammenh├Ąngen.

Neben den Nachteilen zeichnet sich Kohlenstoffstahl durch seine mangelnde Oxidationsbest├Ąndigkeit (Rost) aus.

Auf diese Weise muss sorgf├Ąltig darauf geachtet werden, dass sowohl die Leistung als auch die Nutzungsdauer dieses Produkts zufriedenstellend sind.

Sch├Ąrfen:
Sch├Ąrfen Sie die Kohlenstoffstahlmesser bei Bedarf mit einer B├╝rste, einem Stein oder einer Schleifscheibe, und achten Sie darauf, dass der Draht nicht ├╝berhitzt (brennt).

In diesem Fall verliert die Klinge sehr leicht den Faden.

Sauberkeit:
Nach Gebrauch sofort mit Wasser und neutralem Reinigungsmittel waschen, um Wasserr├╝ckst├Ąnde so weit wie m├Âglich zu entfernen.
Sch├╝tzen Sie die Klinge anschlie├čend mit einer Schicht Speise├Âl, um Oxidation (Rost) zu vermeiden.
Vor dem n├Ąchsten Gebrauch muss das ├ľl entfernt werden.
Wiederholen Sie immer den obigen Vorgang.

Speichern:
Verwenden Sie beim Lagern von Kohlenstoffstahlmessern luftige Orte mit niedriger Luftfeuchtigkeit.
Vermeiden Sie, dass andere nasse Gegenst├Ąnde mit Kohlenstoffstahlmessern in Ber├╝hrung kommen.
Bewahren Sie keine Kohlenstoffstahlmesser gemischt mit Edelstahlutensilien auf.

- Was sind die empfohlenen rostfreien St├Ąhle f├╝r die Herstellung von Messerklingen?

Die martensitischen rostfreien St├Ąhle werden in dieser Anwendung am meisten empfohlen, und Acesita stellt zwei Typen her:
der 420er Edelstahl mit 12% Cr und der ACE498A mit 13% Cr und 0,5% Mo.

Beide St├Ąhle werden durch W├Ąrmebehandlung getempert, wodurch Messerhersteller sehr harte Klingen mit guten Schneideigenschaften erhalten.

420 Stahl wird am h├Ąufigsten f├╝r Haushaltsmesser verwendet.
Der h├Âhere C-Gehalt in Stahl ACE498A erm├Âglicht die Herstellung von Messern mit noch h├Ąrteren Klingen, die normalerweise zum professionellen Schneiden in K├╝hlschr├Ąnken und Metzgern verwendet werden.

MESSER: Wie man K├╝chenmesser pflegt. Wie bewahre ich den Draht auf?: k├╝chenmesser

Quellen: icel.pt / Contributor, Marcos Soares Ramos Cabetefonte: / Tramontina

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